La fama del dulce típico milanés más apreciado en Navidad no deja de crecer tanto en Italia como en el resto del mundo. Descubramos la historia y el origen del panettone.
El panettone es el bollo por excelencia de la época navideña. Tiene una forma cilíndrica característica, su fermentación es natural y su masa esponjosa está enriquecida con fruta confitada, ralladura de naranja, cedro y pasas.
En Milán, hasta el año 1900, había muchísimos panaderos y pasteleros que elaboraban este producto. Desde los años 50, el panettone de la gran distribución se puede encontrar en toda Italia, mientras que en Milán siguen existiendo muchos talleres artesanales tradicionales.
Hoy en día ha alcanzado fama internacional y se exporta como dulce símbolo de la Navidad a muchísimos países. ¡Milán es el lugar ideal para probar la receta original! Pero, ¿cómo distinguir el auténtico y elegir el mejor panettone?
Desde 2003, la tradición del panettone está regulada por un pliego de condiciones que especifica los ingredientes y los porcentajes mínimos que debe cumplir para poder denominarse así.
El auténtico panettone tradicional debe llevar en el envase el logotipo propiedad del Comité de Maestros Pasteleros de la tradición milanesa y la inscripción «Producto de pastelería, para consumir fresco, antes del…» además de la indicación «sin conservantes”.
Los ingredientes del panettone tradicional previstos en el pliego de condiciones son:
agua, harina procedente de productores reconocidos por el Comité, azúcar, huevos frescos y/o yemas pasteurizadas, leche, manteca de cacao, mantequilla, pasas sultanas, cáscara de naranja confitada, cedro confitado, levadura natural y sal.
Otros ingredientes permitidos Son: miel, malta y extracto de malta, vainilla y aromas naturales.
Historia y origen del panettone: las leyendas
La leyenda más conocida sitúa los orígenes del panettone en el ‘400 en la corte de Ludovico el Moro. El postre que se había preparado para la suntuosa comida de Navidad se quemó, pero el ayudante de cocina, Toni, consiguió preparar un sustituto con los ingredientes que quedaban. Así nació el «El pan de Toni», es decir, el «panettone»”. Otras leyendas más románticas, en cambio, tienen como protagonistas a dos enamorados y un convento de monjas.
La consagración del panettone tuvo lugar en el siglo XVIII, cuando la República Cisalpina fomentó la apertura de hornos y pastelerías.
Hasta entonces, el pan blanco (conocido como micca) estaba reservado solo para los ricos, mientras que a los pobres les tocaba pan de mijo. La única excepción era precisamente el día de Navidad, cuando todas las clases sociales podían comer el mismo pan: era el pan de’sciori, o pan de ton, es decir, el pan de los ricos, elaborado con trigo puro y relleno de mantequilla, azúcar y uvas zibibbo.
Datos curiosos
De un dulce típico de Navidad a un género cinematográfico. El término cinepanettone Es un neologismo italiano que hace referencia a ciertas películas cómicas y disparatadas de producción italiana destinadas a estrenarse en las salas de cine durante el periodo navideño. Ver películas de «cinepanettone» se ha convertido en un ritual nacional de esta época del año, pPara la ocasión, se recomienda comer una porción de panettone en lugar de las clásicas palomitas.
¡Buen provecho y felices fiestas!
